قهوه و تاریخچه قهوه :
قهوه نام نوعی نوشیدنی است که به واسطه بو دادن دان قهوه تولید می شود. این واژه شاید برایتان ناآشنا باشد، کافه یا کافا(kaffa) که عربی شده قهوه و نام شهری در اتیوپی است که گیاه قهوه ابتدا در آنجا روییده است. مردم اهل کفا به گیاه قهوه، بون می گویند. به گفته برخی عرب زبانان قهوه نام شرابی بوده است که با گذر زمان، نام این نوشیدنی شده است. ریشه واژه قهوه، قها می باشد که در گذشته نیز خوردن این نوشیدنی باعث بی اشتهایی می شده است (قها به معنی بی اشتهایی یا بی اشتها بودن است).
قهوه یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای روی زمین است. تقریبا میتوان گفت نسبت به نوشیدنیهای الکلی، صنعتی و گازدار، این نوشیدنی مصرف به مراتب بیشتری دارد. اما در مورد تاریخچه قهوه باید بگوییم که قهوه تاریخچه بسیار جالبی دارد. به تعبیری میتوان گفت فرایند کشف این دانه بسیار جالب و خواندنی است.
قهوه ابتدا در قرن یازده پدیدار شد، کشف قهوه توسط یک چوپان اهل کشور اتیوپی صورت گرفت، زمانی که چوپان دید گوسفندانش با خوردن برگهای یک درخت خاص انرژی مضاعف گرفتند، این درخت را مورد بررسی قرار داد. پس از مدتی مردم همان قبیله میوه های درخت را جمع کردن و از عصاره آن در غذاهای شان استفاده نمودن و متوجه تاثیر بر افزایش هوشیاری خود شدند و پس از چندین سال به صورت اولین نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفت و تا کنون نیز به همین شیوع مصرف شده است.کم کم و در قرن 14 میلادی قهوه رواج یافت و به شبه جزیره عربستان راه یافت و مصرف آن مانند روشی که از مردم اتیوپی آموخته بودند شروع شد، پس از مدتی درخت قهوه نیز برای مصرف مورد نیاز بود که در منطقه ای در کشور یمن کنونی درخت های ابتدایی در این منطقه کاشته شد سپس در قرن 15 میلادی قهوه به ترکیه نیز آورده شد و قهوه ترک نیز کار خود را در آن زمان آغاز کرد. ابتدا فقط در قصر سرو میشد ولی سپس جزو نوشیدنی های پرطرفدار افراد ثروتمند ترکیه لقب گرفت. به تدریج coffee در سراسر جهان رسوخ کرد و جزو پر طرفدار ترین نوشدنی ها قرار گرفت.
براي برداشت ميوه با كيفيت از يك گياه زماني 4 تا 5 سال لازم است.در هر دوره باردهي گياه شكوفه ميزند و پس از گذشت 30 الي 35 هفته شكوفه ها تبديل به ميوه ميشوند.برداشت قهوه ساليانه ميباشد و البته برخي از كشور ها مانند كلمبيا بعلت شراسط محيطي در سال 2 بار برداشت دارند.روش دستي معمول ترين روش چينش قهوه است كه در آن ميوه ها يكجا از شاخه به وسيله دست چيده ميشوند ودر چينش ميوه ها گزينش انجام نمي شود كه البته در اين روش ميوه هاي سبز هم همراه ميوه هاي رسيده به زمين ريخته ميشوند و اگر پروسس آنها با ميوه هاي رسيده انجام شود،بي شك تاثير منفي روي قهوه ميگذارند. دليل رايج بودن اين روش برداشت،ارتفاع بالا از سطح دريا،دسترسي دشوار ماشين آلات،و از آنجا كه اغلب كشورهاي قابل كشت قهوه،در حال توسعه ميباشند نيروي كار بسيار ارزان است.
گياه قهوه معمولا سه تا چهار سال پس از كاشته شدن شروع به توليد گل مينمايد و از اين گلها، ميوهي گياه قهوه نمايان ميشود (كه معمولا به عنوان گيلاسهاي قهوه شناخته ميشوند)، اولين برداشت مفيد از اين گياه، پنج سال پس از كشت امكان پذير است. اين گيلاسها در حدود هشت ماه بعد از ظاهر شدن گل، با تغيير رنگ از سبز به قرمز يا بنفش رسيده ميشوند و اين زماني است كه محصول بايد برداشت شود.
منبع :سايت پاسارگاد تاباك
براي تهيه يك قهوه خوب بيشتر از 24 تا 35 ثانيه معروف زمان لازم است. ساليان و مراحل بسيار دشوار،دقيق، حساس و تخصصي لازم است تا نتيجه يك شات ناب باشد.
يكي از مراحل پرورش گياه قهوه ميباشد كه در اين مطلب به اختصار به آن اشاره ميكنيم.
دانه رست نشده كه رنگي سبز دارد، در واقع دانه اي از گياه قهوه است.
گياه قهوه چند نژاد دارد كه رايج ترين آن عربيكا نام دارد كه حدود 75 تا 80 درصد قهوه توليد جهاني را تشكيل ميدهد.
اين نژاد همانند ديگر گونه هاي قهوه شرايط رشد مخصوص به خود را دارد چه از نظر ميزان رطوبت،بارندگي، و ارتفاع از سطح دريا و ... . معمولا ارتفاع ايدال از سطح دريا براي گونه عربيكا 2000 متر و در مناطق گرمسيري 1100 متر در مناطق نيمه گرمسيري ميباشد.
نژاد رايج ديگري به نام روبوستا مي باشد و تنها حدود 20 درصد توليد جهاني را شامل ميشود و آن هم شرايط خاص خود را دارد و همچنين ارتفاع كشت آن نسبت به گونه عربيكا پايين تر ميباشد.1100 تا 550 متر از سطح دريا.
نژاد و زير گونه هاي ديگر قهوه به علت توليد محدود زياد شناخته نيست و البته براي قهوه دوستان آشنا و با اهميت ميباشد.
زمان لازم براي جوانه زدن دانه قهوه حدود دو ماه و نيم براي دانه تازه و براي دانه هاي كهنه تر تا 6 ماه احتمال دارد طول بكشد.
دانه ها معمولا در فاصله هاي مناسب از يكديگر در مزارعي با مساحت بالا كاشته ميشود . براي محافظت از گياه تازه جوانه زده و آسيب پذيرنده قهوه ، تحت سايه پوششي درختان ديگر قرار ميگيرد تا از گزند تابش مستقيم و عناصر خارجي در امان باشد.
منبع : سايت پاسارگاد تاباك
تعداد صفحات : 24