پاسارگاد تاباك| قهوه جوش|پيپ |توتون| فندك زيپو

در مورد «Cold brew» يا “قهوه سرد دَم” تا به حال چيزي شنيده‌ايد؟ اگر بخواهيم به طور بسيار ساده قهوه سرد دَم را معرفي كنيم بايد اين‌طور بگوييم: قهوه عصاره گيري شده به وسيله آب سرد. طرز تهيه قهوه سرد دَم و همه چيز در مورد قهوه سرد دَم را در اين مقاله بخوانيد :
همان‌طور كه از نام قهوه سرد دَم مشخص است تفاوت آن با ساير انواع قهوه عصاره‌گيري به وسيله آب سرد است. در حقيقت همين تعريف ساده تفاوت‌هاي آن را با قهوه عصاره‌گيري شده توسط آب داغ مشخص مي‌كند. به عبارت ديگر در طرز تهيه قهوه سرد دَم همان‌طور كه از نامش پيداست حرارت نقشي ندارد، بلكه اين زمان است كه باعث عصاره گيري از سابه قهوه مي‌شود. براي درست كردن قهوه سرد دم گاهي حتي 24 ساعت براي صورت گرفتن يك عصاره گيري قابل قبول با آب سرد زمان لازم است. معمولا قهوه عصاره گيري شده از لحاظ طعم بسيار شفاف و شيرين و از نظر عطر و بو بسيار خوش عطر است. نكته حائز اهميت اين نوع قهوه اسيديته كمتر آن نسبت به قهوه‌هاي عصاره گيري شده به روش‌هاي ديگر است. بنابراين مي‌توان آن را به آن‌دسته از علاقمندان قهوه كه سيستم گوارشي حساسي دارند و معمولا پس از مصرف قهوه دچار ناراحتي سيستم گوارشي مي شوند به عنوان يك قهوه مناسب تجويز كرد. روش هاي متفاوتي براي طرز تهيه قهوه سرد دَم وجود دارد ولي به طور كلي مي‌توان روش تهيه آن را به اين شكل تعريف كرد: مجاورت آب سرد با سابه قهوه نسبتا درشت آسياب شده و استخراج كافئين و روغن ها، قندها و… در طول چند ساعت.

دو تفاوت عمده قهوه سرد دَم و قهوه عصاره گيري شده با آب داغ :

علاوه بر تفاوت‌هاي زيادي كه از لحاظ عطر و طعم بين اين دو حالت عصاره گيري وجود دارد از لحاظ شيميايي هم دو تفاوت عمده ميان قهوه سرد دَم و قهوه عصاره‌گيري شده با آب داغ وجود دارد، يكي ميزان اسيد عصاره‌گيري شده است كه در اندازه‌گيري‌هاي مختلف گاهي حتي تا 60-70% كمتر اسيد در نوشيدني نهايي وجود دارد. تفاوت ديگر كه همواره جاي بحث دارد ميزان كافئين قهوه عصاره‌گيري شده است. كافئين حلاليت پذيري نسبتا زيادي در آب داغ دارد ولي در دماي محيط، حلاليت پذيري بسيار پاييني دارد و در نتيجه اگر فقط اين نكته را در نظر بگيريم قهوه سرد دَم بايد كافئين بسيار پاييني داشته باشد. ولي نكته اينجاست كه زمان تماس آب با سابه قهوه در روش سرد دَم بسيار بيشتر است و لذا زمان بيشتري براي استخراج كافئين وجود دارد. از سوي ديگر از لحاظ نسبت وزن آب و قهوه در اين دو روش تفاوت‌هايي وجود دارد. معمولا در روش سرد دَم گاهي براي مقداري يكسان آب تا 2 برابر قهوه بيشتري استفاده مي‌شود. بنابراين با وجود پارامترهاي زيادي كه در ميزان كافئين نهايي قهوه سرد دَم وجود دارد نمي‌توان به اين پرسش پاسخ قطعي داد .

طرز تهيه بسيار آسان قهوه سرد دَم در منزل :

روش ها و وسايل متنوعي براي تهيه قهوه سرد دَم وجود دارد كه برخي از آن ها براي مصرف كننده خانگي در دسترس نيست. اما ساده‌ترين روش براي تهيه قهوه سرد دم در منزل را در ادامه به شما آموزش مي‌دهيم.
يك ظرف شيشه‌اي دهان گشاد تهيه كنيد كه حداقل پانصد ميلي‌ليتر آب را در خود جاي دهد. با توجه به حجم ظرف به ازاء هر پانصد سي سي آب، پنجاه تا شصت گرم قهوه را به صورت كاملا درشت آسياب كنيد. ابتدا قهوه آسياب شده را در ظرف بريزيد و آب سرد را به آن اضافه كنيد. تركيب آب و قهوه را به آرامي هم بزنيد تا محلول نسبتا يكدستي حاصل شود. حالا درب ظرف را بگذاريد و آن را به مدت دوازده تا بيست و چهار ساعت داخل يخچال بگذاريد. بعد از زمان محلول حاصل به وسيله صافي ريز فيلتر كنيد تا ذرات درشت قهوه جدا شوند. براي حصول نتيجه بهتر مي‌توانيد تا دو يا سه مرتبه قهوه عصاره گيري را صاف كنيد.
اكنون محلول فيلتر شده آماده استفاده است و مي توانيد با آب سرد آن را رقيق كنيد و يا فقط با افزودن يخ نوشيدني خود را رقيق و به صورت خنك ميل كنيد. قهوه عصاره‌گيري شده در اين روش مي‌تواند تا دو هفته در يخچال نگهداري شود ولي به مرور طعم تازگي و شفاف خود را از دست مي‌دهد. بنابراين بهتر است آن را در همان دو يا سه روز اول مصرف كنيد. قطعا قهوه سرد دم يك نوشيدني گوارا براي روزهاي گرم تابستان است.